herdstelle-blog.deUnsere Kochtipps für die historische Küche basieren auf Quellenarbeit, Gespräche mit erfahreneren Köchen und eigenen Erfahrungen.
Vieles ist logisch und wird nur gerne vergessen. Aber fast alles ist nicht der Weisheit letzter Schluss: Wir lernen jedes Mal dazu und nehmen gerne neue Erkenntnisse mit auf.
„Ich brauche noch einen Helfer fürs Kochfeuer.“, „Würdest du den Feuerdienst übernehmen?“, „Kann sich mal jemand ums Feuer kümmern?“ und Zack: Gerade noch am Chillen, den Rest des Tages am Grillen. „Wie schwer kann’s schon sein sich um ein Kochfeuer zu kümmern?“ Tja, das merkt man, wenn sich im Küchenteam die Mienen verfinstern. Oder wenn […]
Eine der größten Herausforderungen bei historischer Kochtechniken ist das Zeitmanagement. Verschiedene Gericht gleichzeitig und rechtzeitig fertig zu haben ist der größte Stressfaktor, sobald man nicht nur für sich selbst kocht. Die beste (und nebenbei auch historische) Lösung ist da schlicht Erfahrung. Wenn in historischen Rezepten steht „und koche es bis es gut ist“, dann ist […]