Bestes upcycling oder wie man aus schnödem alten Weißbrot äußerst deliziöse Knusperwaffeln macht.
Eine der besten Möglichkeiten, altes Weißbrot zu verbrauchen, ist es, indem man Waffeln daraus macht. Auf die Idee bin ich nicht ganz von alleine gekommen, sondern habe sie im „Ein new Kochbuch“ von Marx Rumpholt (1581) gefunden. Im Kapitel „Von allerley Gebackens wie man es zurichten soll“ listet er mehrere Waffelrezepte, Rezept 64 ist explizit für dünne Waffeln aus Semmelmehl.
64. Nim̃ ein schoͤn weissen geriebenen Weck/ ruͤr jn an mit lauter Eyerdotter
Marx Rumpholt, Ein new Kochbuch, Frankfurt 1581, Bl. CLXXI.
vñ frischer Meybutter/ auch mit ein wenig suͤssem Rahm/ der dick ist/ vnd wenn der Teig angemacht ist/ so back Waffeln darauß/ gibs warm vnd trucken auff ein Tisch/ oder begeuß mit Butter/ vnd bestraͤw es mit Zucker/ oder schneidts voneinander/ vnd begeuß mit Butter.
Auf der Küchenmeisterey 2024 haben wir das Rezept etwas freier interpretiert, es mit einem anderen Waffelrezept (62) kombiniert und dazu Schnee (geschlagene Sahne) serviert.
62. Nim̃ schoͤn weiß Mehl/ vnnd mach ein Teig an mit lauter Eyer/ Zucker vnd Rosenwasser/ vnd hastu ein Waffeleysen/ so back Waffeln darauß/ vnd nim̃ ein wenig Butter darvnter/ so wirt es gut vnd lieblich.
Marx Rumpholt, Ein new Kochbuch, Frankfurt 1581, Bl. CLXXI.
Hier eine Annäherung mit modernen Maßen. Für diese Waffeln benötigt ihr ein Waffeleisen für dünne Waffeln (Eiserkucheneisen). Das gibt es als modernes Waffeleisen mit Strom (Hörnchenautomat) oder als historisches Waffeleisen fürs Feuer. Waffeln nach diesem Rezept werden sehr schnell fest, aber im warmen Zustand kann man sie zu Rollen oder zu Eishörnchen rollen.
Zutaten
- 350 g feines Semmelmehl
- 400 g Milch (oder Sahne, oder ein Milch-Sahne-Gemisch)
- 6 Eier (L)
- 250 g Zucker
- 150-170 g Butter, geschmolzen
(200g Butter, wenn ihr die Waffeln auf dem Feuer macht) - 100 ml Rosenwasser
Equipment
- Waffeleisen für dünne Waffeln (Eiserkucheneisen) oder historisches Waffeleisen für dünne Waffeln
- 2 Schüsseln
- Reibe, Mörser oder Blitzhacker
- Sieb
- Topf zum schmelzen der Butter
- Backpinsel oder Tuch zum fetten
- Optional: Nudelholz oder Holzkegel zum formen
Zubereitung
Hartes Weißbrot sehr fein reiben, mörsern oder im Blitzhacker mahlen und sieben. Es sollte wirklich sehr fein sein.
Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Eier verquirlen, Milch (oder Sahne) dazu geben. Diese Mischung auf die Semmelbrösel geben.
Zucker, Rosenwasser und zum Schluss die lauwarme Butter dazugeben und einrühren.
Waffeln in einem dünnen Waffeleisen (Eiserkucheneisen) backen.
Durch die Butter ist der Teig relativ fettig. Für unbeschichtete historische Waffeleisen ist das optimal. Moderne beschichtete Waffeleisen müssen nur für die allererste Waffel gefettet werden.